落實食品 HACCP 管理

 落實食品 HACCP 管理

       您聽過食品安全管制系統準則(HACCP)嗎?這是一種系統性管理的名稱, 可以拆成兩大部分,一是危害分析(HA),評估分析從原料驗收至最終產品出貨 流程中可能的危害;二是重要管制點(CCP),依據危害分析所獲資料判定,可 將危害抑制、消除或降低至可接受之水準,因此屬於源頭預防性的系統性管理, 目前我國規範水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠、乳品加工食品業及 國際觀光旅館內之餐飲業,必須符合 HACCP。 完整的 HACCP 內容包含 5 項前置步驟與 7 大原則,此系統共有 12 個步驟, 流程如下: 食藥署在執行 HACCP 查核時,會先請業者提供產品製造流程圖,瞭解製程 步驟後再進行現場實地稽查,確認實際操作流程是否與書面的流程一致,並針對 重要管制點,在實際上的監測管控,是否如業者的 HACCP 計畫書所寫,最後則 查核相關文件,包含物理、化學及生物性危害的分析是否合理、重要管制點的判 定是否合理,及其監控與矯正措施是否有效…等步驟。 HACCP 系統的精神在於,說、寫、做 一致且並非零風險,而是將可能危害降到最 低,強調事前監控勝於事後檢驗,目的在確 保消費者飲食的安全與衛生、促使食品業者落實自主管理與源頭管理,以及推動 國際間食品優良品質相互認證之共同管理基準。