天气潮湿，地瓜发芽有毒吗？
天气潮湿，地瓜发芽有毒吗？
【发布日期：2016-04-14】
：企划及科技管理组解答： 天气潮湿，根茎类食材易发芽，但是听说发芽的地瓜有毒不能食用，请问这是真的吗？
参考资料：
行政院农委会农业知识入口网
http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=92083&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE=
药物食品安全週报第422期
- 根据农委会的说明，地瓜是属于旋花科植物，一般食用的品种有红皮红肉的台农66号、黄皮黄肉的台农57号、黄皮红肉的台农64号以及紫心甘藷(俗称芋仔甘藷)。地瓜在发芽过程中会消耗掉部分的营养物质，导致水分及淀粉含量下降，吃起来口感稍差、甜度下降、营养价值降低，但是没有产生有毒物质，发芽的地瓜仍可食用。
- 虽然地瓜发芽没有毒，但是食药署提醒民众尽量摄取新鲜的食材，并注意食材的保存，单次购买量不宜太多，选购时地瓜形体以饱满椭圆最佳，并注意地瓜表面是否有伤痕或皱皮，有伤痕则容易腐烂，皱皮则表示採收已久不新鲜。
参考资料：
行政院农委会农业知识入口网
http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=92083&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE=
药物食品安全週报第422期
